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征服了全球味蕾的“世界美食之都”!揚州怎么做到的?

2019年10月31日 12:25:51 | 來源:我蘇網

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戳視頻↑↑感受揚州“世界美食之都”的舌尖好味道

  我蘇網專稿 編輯/黃河清、王澤坤

  實至名歸!

  今天上午,聯合國教科文組織官方微博發布消息,批準66座城市加入教科文組織創意城市網絡,其中,揚州入選世界美食之都!

  2013年,揚州開始醞釀申報美食之都,并于2018年全面啟動。今天,終于塵埃落定。

  入選“世界美食之都”,受到全球矚目與認可,揚州憑什么?

  憑它兩千年歷史的深厚美食文化

  揚州是首個中國“淮揚菜之鄉”。揚州美食始于2000多年前的春秋時期,中國大運河開通后,揚州美食在促進南北經濟文化交流方面發揮了重要作用。

  揚州自古名廚輩出,李魁南等10位揚州廚師主理了新中國開國第一宴,目前75%以上的中國駐外使領館都有來自揚州的廚師。

  憑它清鮮平和、崇尚健康的飲食特色

  揚州物產豐富,一年四季水產禽蔬野味不斷,揚州美食就地取材,制作精細,注重火候,將普通食材做成了人間美味,既有拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭等火工考究的大菜,也有大煮干絲、千層油糕等刀工精細的名點小吃。擁有中國烹飪界天下第一刀的“揚州廚刀”,能將一塊2厘米厚的方干劈成30片的薄片,切絲如發。

  揚州美食清鮮平和、崇尚健康。揚州美食與揚州人的性格一樣,樸實溫和。由于既吸取了南方菜的鮮脆甜的特色,又融合了北方菜色濃的特點揚州美食形成了自己咸甜適中、清鮮平和的風味。

  揚州美食契合當今飲食潮流,注重營養調和、健康養生。它的原料主體為水生動植物,兼及鮮肉活禽和鮮蔬豆腐,在烹飪過程中,較少使用煎炸,擅長低溫燉燜,以保持食材的原汁原味,并使肉類中的脂肪充分分解。因此,品嘗揚州美食,不僅能品到美味,還能吃出健康。

  目前,揚州正在打造“顧養之城”,之所以提出這樣的目標,就是因為揚州不僅有最宜居的生態環境、最典型的中國元素,而且還有最精致、最健康的美食文化。

  憑它驚艷了世界味蕾的國際影響力

  揚州包子“包打天下”,揚州炒飯“炒遍全球”。美食是揚州閃亮的國際名片,揚州炒飯是海外中餐館的必備菜肴,揚州包子每年出口5000萬個深受世界人民喜愛。2008年奧運會廚師軍團主要來自揚大烹飪系,“光揚州炒飯一天就能吃10噸。”

  2001年,揚州被中國烹飪協會授予“中國淮揚菜之鄉”。2015年,揚州又被世界中國烹飪聯合會授予“國際美食之都”的榮譽稱號。美食已成為記錄城市發展歷史、促進城市對外交往的重要載體。

  2013年起連續舉辦的海峽兩岸素食文化博覽會,匯聚數百家餐廳,促進了揚州與10多個國家和地區的美食交流

  2014年,舉辦“世界中餐烹飪大師古都揚州行”,12個國家、地區的30多位世界中餐大師同揚州烹飪大師切磋廚藝,市民和游客現場品嘗到中國、日本、韓國、印度、泰國等不同國家的美食

  2015年和2016年舉辦的中外絲路城市美食展覽會,加強了揚州與意大利等20多個絲路國家交流合作。

  2018年,舉辦中餐國際化發展(揚州)大會,來自40多個國家和地區的500多位專業人員研討中餐可持續發展。

  憑它龐大的美食產業與扎實的人才培育

  揚州現有餐飲及食品加工制造企業2萬多家,擁有富春、冶春茶點制作技藝等飲食類非物質文化遺產項目52項,2018年產業收入達65億美元直接帶動就業24.5萬人。

  揚州現有廚師15.2萬人、中國烹飪大師61人。2018年出臺《揚州市非物質文化遺產保護條例》,對揚州炒飯制作技藝、茶點制作技藝等傳統工藝予以保護。

  揚州擁有中國一流的美食創意人才教育體系和實驗實訓室。7所高校和職業學校開設烹飪、營養學、食品安全檢測等系統課程體系。每年培訓廚師9000多人。 

  揚州擁有美食創意園區和中心20多家,其中,揚州食品產業園是江蘇唯一的專業食品工業園,也是中國中小企業創新服務先進園區,集聚食品企業100多家。

  50多家社會培訓機構每年為3000多位居民和從業人員提供美食創意制作培訓。成立于1987年的江蘇省烹飪研究所是國內最早設立的專業性美食研究機構,揚州飲食文化研究走在中國乃至世界前列。

  關于揚州美食,名家大咖這樣說——

  揚州菜香,舉國口饞——臺灣著名詩人余光中

  臺灣著名詩人余光中對揚州很熟悉。他曾評價道,“揚州菜香,舉國口饞,揚州地處中國南北要沖,自古就是東南經濟、文化中心,南北精華在此聚集,各地食風于此交融,這就形成了淮揚菜海納百川、兼收并蓄、獨成一派的風格。”

  魂縈夢繞揚州菜——中國當代作家、散文家、戲劇家汪曾祺

  汪曾祺19歲離開家鄉揚州高郵讀書,40年后才重返故鄉路。故鄉的人、事、景,還有故鄉的食物時時魂縈夢繞。美籍華人作家聶華苓到北京訪問,汪曾祺在家給安排了家宴。他在《自得其樂》里說:“聶華苓和保羅·安格爾夫婦到北京,在宴請了幾次后,不知誰突發奇想,讓我在家里做幾個菜招待他們。我做了幾道菜,其中一道煮干絲,聶華苓吃得非常愜意,最后連一點湯都端起來喝掉了。”

  天下珍饈屬揚州——著名紅學家、史學家、書法家、畫家馮其庸

  上世紀八十年代,揚州飲食界在馮其庸等國內著名文化學者的推動下,歷經20年時間,研制恢復推出了“紅樓宴”,一時風靡海內外文化藝術界和美食界。

  馮老賦詩贊曰:天下珍饈屬揚州,三套鴨子燴魚頭。紅樓昨夜開嘉宴,饞煞九州饕餮侯。

  淮揚菜的最高水平在揚州——著名美食評論家、《舌尖上的中國》節目顧問董克平

  2015年,著名美食評論家,《舌尖上的中國》節目顧問董克平,在出版的新作《口頭饞》中,第一章寫的就是“揚州三頭宴”,董克平坦言,淮揚菜的最高水平在揚州。

  穿越2500年風雨的揚州城,以美食文化留住了城市根脈,用舌尖上的好滋味打造了獨一無二的揚州氣質,也征服了世界的味蕾。

  揚州,果然好味道!

  (部分資料來自江蘇廣電揚州中心站、揚州發布、揚州新聞廣播)

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